准备：羊脊骨 2500g、羊棒骨 500g、葱段 50g、姜片 15g、香料包 30g、料酒 20g、盐 适量、羊肉 500g、水发墨鱼 150g、水发玉兰片 100g、时令蔬菜 适量、胡椒粉 2g、蚝油 适量、酱油 适量、香菜末 适量、葱花 适量、花椒 15g、八角 2g、干辣椒 8g、丁香 3粒、香叶 2片、桂皮 2g。
做法：羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸 泡以除去血水，捞出。羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗 净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇 去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、 盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟 烂，捞出香料包。将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用 。
主料 1种：羊骨架2600g
辅料 3种：水适量香菜5g葱花5g
调料 1种：盐适量
烹饪步骤 8步
步骤1
羊骨架放开水中淖烫。
步骤2
捞出清洗控水。
步骤3
锅内坐水下淖烫好的羊骨架。
步骤4
大火烧开。
步骤5
撇去浮沫，转小火炖煮。
步骤6
汤汁亮白，羊骨架炖熟，加盐调味。
步骤7
取碗1只，加葱花、香菜（按照个人喜好来定。
步骤8
盛入羊骨汤，美即可食用。
小贴士
1、羊骨架清洗干净，用开水淖烫。
2、凉水下入绰烫好的羊骨架，控制火候，炖汤。
3、炖至汤色亮白，加盐调味即可食用。
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