食材
主料鱼头1个
辅料
油 适量 盐适量 生姜适量 鸡精适量 火腿片适量
步骤
1.鱼头洗净,对半切开
2.锅内放适量油烧热,放入鱼头,此时油会溅出,马上盖上盖
3.5分钟后倒入一大碗冷水,水量至鱼头一半,加生姜,料酒
4.取适量火腿切片放入
5.大火煮开后小火慢炖,至汤汁浓白,加适量盐和鸡精出锅
6.家里没葱了,撒上会更香
要油里煎个5分钟,后面的汤才会浓白
:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
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