云南饮食有以下特点：
1. 鲜香多样：云南地形辽阔，气候多样，因此拥有丰富多样的食材资源。云南菜以其丰富的口味和强烈的香气而闻名，尤其是野生菌类、草本植物以及丰富的水果和蔬菜。
2. 辣味独特：云南的饮食中普遍以辣为主，尤其是东南亚风味的辣椒和花椒，给云南菜带来了独特的口味。尽管云南菜辣味十足，但辣的味道较为柔和，不会过于刺激。
3. 清淡健康：云南菜注重菜品的色香味，追求清淡、自然的口感。用料新鲜，烹调方法简单，保留了食材本身的原汁原味。云南人喜欢采用清炖、蒸煮、拌凉等烹饪方式，注重保持食材的营养和口感。
4. 特色小吃：云南以独特的小吃著称，如过桥米线、烤乳猪、蒸米粑、砂锅鱼、炒饵块等。这些小吃以其独特的口味和精细的制作工艺深受人们喜爱。
5. 跨越多元：云南地处中国的边陲，拥有多个民族聚居地区，各个民族的饮食文化相互交融。在云南，你可以尝到汉族、白族、彝族、傣族、哈尼族等不同民族特色的美食。
总的来说，云南的饮食特点集合了丰富多样的食材和独特的烹调方式，以清淡健康、鲜香多样、辣味独特和多元融合为特点，深受食客们的喜爱。
云南菜由三个地域不同特色的菜构成，原料丰富，口味众多。
滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。
滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
云南菜中较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。
总之，云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
