发酵的定义是什么（发酵的条件）

发酵是一种生物化学过程，指微生物在有氧或无氧条件下，通过生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵过程中，微生物分解有机物质，产生新的化合物和能量。发酵在食品工业、生物和化学工业等领域有广泛应用，也是生物工程的基本过程，即发酵工程。