熬制红油能否用猪油（熬红油是加入牛油好还是猪油好）

不能，冬天低温时，猪油要结成一团，没有红油的亮色好看，味道也不好。熬制红油的油一般是菜油。将菜子油、色拉油各25千克倒入不锈钢桶中，大火烧至冒青烟（200℃左右），关火，放入葱、姜各1.5千克，圆葱两头，香芹、香菜各1棵炸干水分，捞出。

这步中的关键在用油，菜子油比较香，色拉油则是价格实惠，这两种油的混合使用让品质、成本一手抓。

当然不可以，猪油属于动物油脂含量很高的油品，容易凝固，红油又属于植物油所制的复合油品，如果做红油加入了猪油，那么你做的红油会经常凝固，影响使用效果。所以不可行。

红油制作过程，是属于提取海椒，色、香、辣味，再与植物油相融的一个工艺过程。也就是说，在这个过程中，我们是在围绕油，为油增香去异，提色，增辣。