憋辣菜为何憋不出辣味（辣菜不呛鼻子不辣是什么原因）

憋辣菜憋不出辣味可能是由于以下几个原因：
选材问题：闷辣菜最好选用紫辣，即疙瘩菜上的缨子是紫色的，这种辣菜疙瘩辣味大，闷出来的菜辣辣的直往鼻子里钻。如果选用绿色缨子的辣菜疙瘩，味道比较平，没有那么大的辣味。
烹饪方法问题：在烹饪过程中，需要将辣菜丝炒至五分熟（挑在筷子上会软软的耷拉下来），然后趁热装进陶瓷器皿里或者是玻璃瓶子里，封上保鲜膜或者很严实的盖子，严严实实的闷半天即可。如果炒得太熟，或者没有进行适当的密封，都可能导致憋不出辣味。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业厨师。