捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了,首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用三层以上纱布盖住口,纱布上放些花椒就不会招蝇了,顶着烈日晒吧。
每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸)。一个月就可以吃了。
主料:西瓜1500克、黄豆500克。
香料:八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。
配料:花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。
制作方法步骤:
1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。
2、将黄豆用清水煮熟,煮到用手能够碾碎即可。
3、将西瓜切开,用汤匙将西瓜瓤取出,取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。
4、炒锅中加入花生油800克,放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个,小火炸出香味后捞出。
5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后,放入甜面酱150克,白糖50克,高度白酒20克、食盐适量(根据自己口味),搅拌溶解后,继续翻炒,直到西瓜和黄豆分层,彻底熬干水分后,即可出锅。