1.鲈鱼切段，洗净控干水分。放入一勺郫县豆瓣酱、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、盐、糖、胡椒粉适量、一勺淀粉抓拌均匀腌制20分钟。
2.豆腐切块，锅中放入少许油，将豆腐煎至表面金黄盛出备用，千张切丝，金针菇洗净撕成小朵； 热锅凉油，放入葱姜蒜、洋葱、红椒炒出香味。
3.铺上千张丝、煎好的豆腐、金针菇。放入腌制好的鱼块，倒入腌鱼的料汁。加入一瓶啤酒，盖上盖子焖炖8分钟，出锅前撒上香菜和小米辣即可～
以下是鲈鱼煲家庭版的做法：
所需材料：
- 鲈鱼：1条，去鳞去鳃
- 冬瓜：适量，去皮去籽切块状
- 生姜：适量，切片
- 青蒜：适量，切段
- 鸡精：适量
- 盐 ：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 鲈鱼洗净，切段备用。
2. 热锅冷油，爆香姜片。
3. 将鲈鱼段放入锅中，加入适量料酒，煎至两面微黄捞出备用。
4. 取一砂锅，倒入适量油，加热后放入切好的冬瓜块，略微煸炒。
5. 然后加入适量的水，烧开后撇去浮沫。
6. 将鲈鱼放入锅中，加入适量的盐和鸡精，再加入青蒜，改小火煲煮十分钟左右，期间多翻动鱼身，以便均匀入味。
7. 然后将鱼汤注入砂锅中，大火煮沸，改小火闷煮5分钟左右即可。
Tips:
1. 做鲈鱼煲之前，最好先将鲈鱼切块，花十分钟左右腌制一下，让鱼入味。
2. 冬瓜可以换成其他的蔬菜，如山药、芹菜等。
3. 在煲煮鲈鱼煲的时候，煮的时间不宜过长，以免口感变得过涩。
4. 在翻动鱼身的时候，要小心不要把鱼身煮烂。
5. 喜欢勾芡的可以在最后加入少量淀粉水勾芡，使口感更加浓稠。
希望以上内容能够帮助到您，祝您烹饪愉快。
