胡辣羊蹄商业配方

胡辣羊蹄商业配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-01 05:02:59

胡辣羊蹄商业配方

主料:烧过处理过的羊蹄10个

辅料:红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克

做法:1、羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄,加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火,等高压锅能打开时,取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁,加朝天椒、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄,家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量,太过熟烂也不行。

胡辣羊蹄【做法二】:

首先说一下,其实羊蹄子很好吃的,只是羊蹄有比较大的腥味和膻味,因此处理不好的话,味道就会很冲,影响食欲。新疆有一道名小吃,叫做胡辣羊蹄,现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。

1、准备食材

准备羊蹄、香料,小茴香,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水,然后捞出冲凉,需要注意的是,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。

热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒,炒出香味。

之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的。

每家有每家的做法,这种做法我百试不爽,各位可以尝试下哦。

羊蹄选购小技巧:

1、看颜色:羊蹄的皮是乳白发粉色,新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。

2、看羊毛根:选毛根发白的,发红的可能是病羊。

3、摸肉质:用手指压一下肉皮,凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。

羊蹄烹饪小技巧:

1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧,或者用开水煮一下,之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。

2、烹饪过程中,中间最好不要再加冷水,容易导致肉紧发硬。

3、炖羊蹄时放几个山楂,肉能很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。

4、羊蹄焯水的时候,加入料酒可以去腥提香。

5、羊蹄骨头很硬,自己在家做可以用整个的,或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。

6、高压锅压制时间不要太长,羊蹄本身没什么肉,就一层皮,煮的过烂,导致皮肉全部分离。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.