四川麻辣香葱包子的做法（四川正宗香葱鲜肉包子的炒制）

材料：面粉500克，酵母粉5克，猪肉馅500克，香葱500克，生姜25克，大蒜25克，干辣椒25克，花椒10克，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量。

步骤：

1. 首先，将面粉放入大碗中，加入酵母粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵1-2小时。

2. 然后，将香葱洗净切成葱花，生姜、大蒜剁成末，干辣椒剪成小段。

3. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。再放入干辣椒段炒香，捞出备用。

4. 锅中加入一些油，放入姜蒜末炒香，再放入猪肉馅翻炒至变色。

5. 加入酱油、糖、料酒、盐、鸡精翻炒均匀，再放入炒香的干辣椒和葱花翻炒均匀，最后淋入香油拌匀，炒好的肉馅放凉备用。

6. 发酵好的面团揉搓均匀，分成小块，擀成包子皮。

7. 将炒好的肉馅放在包子皮中间，包好。

8. 锅中加水烧开，放入包子，用中火蒸15分钟即可。

注意事项：

1. 面团发酵的时间要适中，不能过长也不能过短。

2. 炒肉馅的时候要用小火，以免炒焦。

3. 蒸包子的时候要用中火，不要用大火，以免包子表皮烧焦。