皮冻猪耳朵做法（猪耳朵皮冻的正确做法）

1猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。

2猪耳朵用卤汤煮熟。

3猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤，搅匀。

4找个盒子，把猪耳朵放进去(成形用)，浇上步骤3的汤，找个东西压上静等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。

5锅上油，小火煨辣椒,芝麻，一变色即离火，浇到猪耳朵片上，大功告成了。

1.把猪耳朵去毛洗净；

2.锅内加水烧开，放入猪耳朵煮5分钟，捞出擦干，切成丝或者切成碎都可以；

3.葱姜蒜切碎，和八角，小茴香，大料，胡椒等一起用纱布或者专用调料模具包好；

4.锅中重新加水烧开（水的量是猪耳朵的2-3倍），加入猪耳朵丝和料包，倒入酱油，盐和白糖，中火煮2个小时左右。中途要不时搅拌，顺便看一下汤汁的粘稠程度；

5.找一个比较深的容器，四壁和底部涂抹薄薄的一层食用油，然后倒入煮好的猪耳朵汤汁，放在阴凉处或冰箱里自然凝结成冻即可。