蒸
家常味
<60分钟
较高热量
初中水平
原料：连皮的猪五花肉500克。辅料：宜宾芽菜150克。调料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）、花椒10粒、葱15克。
1.
连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)
2.
锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分
3.
在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)
4.
炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
5.
肉皮要煎得棕红微微起泡

肉切成6厘米长，3毫米厚的大片
步骤7
将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁
步骤8
将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内
步骤9
将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实
步骤10
将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
1五花肉洗净，冷水入锅焯下水。取出晾凉后在皮上用姜片沾白酒抹一下，再抹上一层葡萄糖
2开火，在锅里多放点油，待油温升高冒热气后，把抹了葡萄糖的五花肉放锅里炸一下。先炸带皮的那一面
3把炸好的五花肉放凉水里泡一下
4将泡过凉水的五花肉切成大小均匀的小块
5五花肉的量够做四碗的，做的量少可以对应的减少调料。在碗里放入姜片和花椒
6八勺酱油和鸡精调成料汁
7将切好的五花肉码放在之前放了姜片和花椒的碗中，均匀淋入调好的酱汁
8撒上一点白糖，一点就行了，起个提鲜的作用
9在五花肉上面放入萝卜盐菜
10上锅开始蒸了，大火蒸半小时，转小火蒸一小时，就可以了
