鳜鱼腌制变臭还可以吃吗（鳜鱼腌制3天有什么危害）

不可以

腌制鱼在处理和保存的过程中可能会产生臭味的原因有几个可能：

1. 鲜度问题：如果腌制的鱼本身已经不新鲜，就可能会散发出一种明显的腥臭味。因此，在腌制之前应确保选择新鲜的鱼类。

2. 不当处理：如果在腌制鱼之前没有充分清洁和处理鱼的内脏和鱼鳞，其中的残留物可能会导致臭味。

3. 腌制液的问题：使用不合适的腌制液可能导致腌制鱼散发出不好闻的味道。腌制液中的调味料、盐、酱油、香料和其他成分可能与鱼的氨基酸相互作用，产生刺激性气味。

4. 发酵或腐败：如果在腌制过程中没有适当的时间和温度控制，可能会导致鱼肉发酵或腐败，产生明显的臭味。

为了避免腌制鱼出现臭味，可以考虑以下措施：

- 选择新鲜的鱼类，并确保及时处理和腌制。

- 在腌制之前彻底清洁鱼类，并去除内脏和鳞片。

- 使用适当的腌制液和调味料，并控制好时间和温度。

- 在腌制过程中保持卫生，并确保容器和工具的清洁。

遵循正确的腌制方法和使用适当的原料可以帮助减少臭味，并获得口感和味道好的腌制鱼。如果出现异常的臭味，请不要食用，以免对健康造成影响。