老母鸡炖法（炖老母鸡最正确的方法）

材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许

做法：

　1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;

　2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用;

　3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡;

　4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。

　　注：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

　5、小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。

清炖鸡汤

取两年以上母鸡一只，清理干净，切好，入锅，倒入清水，烧至水开。清除血沫。

然后起锅烧油，把清理完血沫儿的老母鸡，放进锅内翻炒，加酱油，糖，炒出糖色后，加清水，葱姜蒜，料酒。大火烧开十分钟，然后改中小火慢炖。炖四十分钟到一个小时就可以了。