腊八蒜泡久了发黄是怎么回事（腊八蒜变黄了怎么补救）

腊八蒜泡久了发黄是因为其中的蓝色素不太稳定，在温度比较高或者光比较强的环境下都容易分解，于是就剩下了黄色素，蒜就变黄了。腊八蒜之所以会变绿，是因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。因此，如果想让腊八蒜保持绿色，应该将其放在低温、避光的环境中。

虽然腊八蒜变黄了，但并不意味着它已经腐坏，仍然可以正常食用。只是此时的腊八蒜口感和颜色可能不如泡制时间较短的腊八蒜。

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