火山石烤肠表面变得黏腻可能是由于烤肠中的脂肪或其他油脂在高温下融化，并与烤肠表面的糖分或其他成分结合形成黏性物质。这种现象并不一定表示烤肠已经坏了，但它可能影响口感和品质。
如果烤肠的外观、气味或口感出现明显的异常，或者您怀疑烤肠已经变质，最好不要食用。当遇到这种情况时，最好遵循食品安全的原则，选择安全可靠的食品。
保持食品新鲜和安全的最佳方法是储存和处理食品时遵循正确的卫生标准，并注意食品的保质期和储存条件。如果您有任何关于食品安全和质量的疑问，建议咨询食品专业人士或相关机构获取准确的建议。
烤肠发粘是坏了。
香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠的主要成分就是肉，而肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是粘粘的。
而肉质发粘、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。香肠是一种长的圆柱形管状食品，将动物的肉压碎成条状，然后倒入肠衣中。
香肠的主要成分是肉，肉中微生物分泌的胶原酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，从而形成粘液，摸起来很粘。
