周幺姑正宗凉拌兔子肉的做法（成都周幺姑红烧兔子的做法）

把新鲜的兔肉放入锅中加凉水，然后再加姜片，葱段料酒用大火烧开，综合组15分钟把兔捞起来晾凉，切成小方块调料需要用到红油，豆腐乳，姜末，蒜末，葱花，红油，辣椒生抽，白糖，少量醋拌匀即可，最后撒点油炸的花生米

原料；

1.兔子肉500克，花生，葱，姜，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油克，熟植物油各适量。

制做方法；

2..将兔肉用冷水漂洗干净，平放入冷水或温水锅内，水中加入葱姜料酒去腥，用中火煮至兔肉刚熟

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、盐，辣椒油、香油调匀成味汁。

4.将冷后的熟兔肉斩成丁，黄瓜拍好备用，炸好的花生米备用，

5.兔丁、黄瓜、花生米与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。也可根据个人呢口味加入香菜葱丝或其他配料。