虎皮鸡爪起泡的诀窍（正宗虎皮凤爪）

1、第1个窍门就是炒好的糖色倒进鸡爪之前，鸡爪洗干净要沥干水分，表面上最好不要有水，这样才更加容易起虎皮，做出来的颜色也更加好看。

2、第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长，可以直接把鸡爪放进清水中煮，大概煮半个小时就可以了，对味道没有任何影响，还能节约大量的时间。

在锅里倒油，油要多倒一些，浸没鸡爪。保证油炸时鸡爪可以充分浸到油，这样鸡爪才可以口感松软以及外形膨胀。待油温约五六成熟时冒泡，随后倒入鸡爪。（倒入鸡爪的时候，可以在自己面前放一个锅盖，避免油溅出烫伤自己）。

将炸至金黄的鸡爪趁热放入冷水中，浸泡一小时左右。因为冷水与热油的温度差异，可以使鸡爪的虎皮有效膨胀。待鸡爪的虎皮膨胀起来之后，捞出备用。