山西人怎么炖羊肉好吃（山西炖羊肉的正确方法）

做法如下：

1. 羊肉切丁，切的稍微大点。锅里加入冷水，水量比平时炒菜的油量稍微多点。加入羊肉丁，干红辣椒两个，十几粒花椒，大中火煮到开锅，转小火，煮到水基本没有，羊肉丁变白为止。

2. 切葱姜备用，可以多点。捞出羊肉丁，把锅洗干净或者另起一口锅，倒入和平常炒菜一样量的油，烧热，再加入花椒、辣椒、羊肉丁、葱姜，翻炒几下，加入料酒、胡椒粉。

3. 大概炒两分钟，每块肉都闪闪发光，加入水（我用的凉水，水量没过肉块），大火烧开，转小火慢炖，炖到水剩一半（大概就是水到肉的一半的位置）。

4. 加盐、生抽、少许老抽调色，继续炖，炖到水几乎没有了就可以出锅了