老面大包子肉馅调料（江西老面包子肉馅配方）

老面大包子肉馅用调料，葱姜蒜末，酱油，麻油，辣椒油，色拉油，耗油，湖椒粉，鸡精，料酒，盐，按照肉馅比例放入这些调料，淹20分钟左右，用筷子拌合浸透即可。

猪肉最好用前槽肉，牛肉用牛腩肉，羊肉用肋条肉，鸡肉用鸡胸肉。绞肉用中型刀片绞一遍即可。

肉馅绞好后先放料酒和酱油朝同一方向打匀，然后把高汤一点点加入朝同一方向打上劲儿，再放其他调料，最后放油和姜、葱花打匀。

菜肉包先把肉馅调好，最后放入切好的蔬菜拌匀即可。

素馅包把所有调料和油拌匀最后再放盐拌匀，以免馅容易出汤。