主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺：
1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用
4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香
5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁
6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
7.一起翻炒均匀即可。
鱼香肉丝制作需要准备的食材：里脊肉切丝，加入花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、少许的盐备用。还需要胡萝卜和莴笋切丝备用。在肉里面加入少许的水，朝一个方向搅拌。使水进入肉中，肉丝炒出来口感嫩滑。加少量多次水和肉丝，直到肉丝看起来饱满有光泽。加一点点淀粉上浆，上浆后的肉丝加一点油搅拌均匀备用。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。
