辣椒怎么腌制不变色（整个辣椒怎么腌才不发黄）

试试此方法

1.青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。将选好的青辣椒5斤洗净晾干，备用；

2.将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片；

3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开；

4.在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透；

5.在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许；

6.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。