临沂新辣鸡正宗做法（临沂炒鸡酱）

食材

大琵琶腿 两个 、 干辣椒 若干 、 麻椒 若干 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 白糖 1勺 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/8

鸡腿肉切块放入生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制半个小时。

步骤2/8

腌制好后把葱姜蒜捡出来，撒上生粉拌匀。

步骤3/8

放入热油中炸，中间用笊篱翻动防止粘锅。

步骤4/8

第一遍炸好

步骤5/8

炸第二遍

步骤6/8

复炸鸡肉块变紧实了，吃起来有嚼劲了。

步骤7/8

锅内留底油放入葱姜蒜、麻椒、辣椒段爆香，倒入炸好的鸡肉块加入适量糖、味精快速翻炒均匀。

最后一步

出锅装盘。

所需食材：

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。