山东博山腌制姜的过程（山东嫩姜最正宗的腌制方法）

首先，新鲜姜10克切成薄片；大葱15克切成粗葱丝；放入碗内，倒入约100克清水。反复抓捏，把葱姜的鲜味释放出来，形成浓葱姜水。

接下来，选用没有一点肥肉的精肉500克，先改刀成1.5厘米粗细的肉条，再斜刀切成2厘米长短的寸段。调入葱姜水50克、生抽酱油25克、老抽酱油2克，反复抓捏。使精肉段把葱姜水及酱油吸收进入肉内。然后，调入胡椒粉0.5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克、现碾的花椒粉1克。反复翻拌均匀，腌制35分钟，中间翻拌1-2次。