正宗腊肉的做法（正宗腊肉直播第一名）

　　食材准备

　　猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步骤

　　1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;

　　2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;

　　3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;

　　4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;

　　5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。

做腊肉的材料：猪肉、高度白酒、盐。

这是最原始的做法，不需要太多的佐料，这里需要注意的就是一斤肉3.5钱盐，盐少了肉要腐烂，南方要过了冬至过后才能做。制作方法：买回来后，首先用高度白酒抹匀，每一个地方都要抹。抹匀后再把盐放下去抹匀，每一个地方都要抹匀，并且要多按摩一下，然后腌制7天，中途翻一个面，腌好后用热水把每一块肉清洗干净，然后晾干，在用白树叶熏制1至2天就行了。