1、驴肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；
3、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。
4、炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的驴肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
5、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下。
6、然后放入划好的驴肝片烀一会，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
1.我们在处理驴肝时一定要记住去筋，切成厚片，这样吃起来比较有嚼劲些。
2.驴肝本身是有一些腥味的，所以在去腥这个环节上要格外的注意，反复用清水清洗多洗，直到没有任何血水才行。
3.上述步骤，有一步是驴肝滑油，此时的时间不宜过长，不然驴肝是很容易老的，可能在倒出来的时候有点浸血，但这也正常。
4.驴肝不要焯水，不然口感上就比较偏硬，建议直接滑油。
这样一道常见的熘肝尖，相信大家都了解步骤了，喜欢吃这道菜的朋友可以在家试试看噢~
驴肝是驴身上的一个部位，与驴肉有差不多作用的食物。
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
