黄豆酱油的自制方法 黄豆酱油是怎么酿造的（黄豆酿酱油的正确方法）

答：把泡好的黄豆置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。

酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封。

出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉。

曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。

黄豆酱油的自制方法如下

第一，把黄豆洗干净，洗好的黄豆放入容器中，加入水浸泡至发胀，把发胀的黄豆上锅蒸熟。（熟到可以用手捏烂）

第二，把蒸熟的黄豆摊凉，把手放在黄豆上感觉是温的时候就可以拌入小麦粉（麦麸的小买粉），拌匀后放入温度适宜制曲的房间，看到黄豆变干，可以看到表面是从白色到黄绿色的菌曲就可以了，记住，一定是白色到黄绿色的。

第三，把制好曲的黄豆放入容器中，用盐水浸泡，日晒半年，在这半年中每天清晨都要翻动一下。不能被雨淋。

第四，半年之后酱胚成熟，加入清水浸泡2天，2天后需要压榨过滤，过滤后需要再次暴晒，大概需要一个月。

第五，熬煮酱油，就是把酱油煮沸放凉，再煮沸放凉，多次煮沸放凉是为杀菌，放凉后就可以装进容器了。