甜脆玉米糖分很高,必须放够菜籽油,用小火慢慢将一面煎至焦黄再为煎另一面,否则会在翻动过程中出现粘锅底的情况而导致玉米饼被裂开甚至是裹成一坨。100斤玉米辗30斤玉米面;和面前,玉米面要炒过或用开水煮玉米面。和面时,要掌控好水量,玉米面太硬,做的饼容易开裂,太软饼难成形;做饼时,玉米饼会不断开花
甜脆玉米糖分很高,必须放够菜籽油,用小火慢慢将一面煎至焦黄再为煎另一面,否则会在翻动过程中出现粘锅底的情况而导致玉米饼被裂开甚至是裹成一坨。100斤玉米辗30斤玉米面;和面前,玉米面要炒过或用开水煮玉米面。和面时,要掌控好水量,玉米面太硬,做的饼容易开裂,太软饼难成形;做饼时,玉米饼会不断开花
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