做戚风蛋糕不放醋可以吗（做好的戚风蛋糕可以不放冰箱吗）

做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软，一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。此外，如果没有白醋的话，我们也可以用柠檬汁来替代。