用料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起食用。
主料：牛腱子肉750g
辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
6、加入适量高汤煮制。
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。
