以下是贵州蛋卷肉的正宗做法：
准备材料：五花肉、鸡蛋、香料、葱姜、盐、味精。
制作肉馅：将五花肉剁碎，拌上香料、葱姜、盐、味精，放在一边备用。
制作蛋皮：将鸡蛋打散，加适量的盐拌匀，锅底烧热，刷一层油，舀一勺子蛋液摊匀，转一圈锅，小火热熟，边缘翘起就可以出锅了。
卷蛋卷：留出蛋皮的边，把肉馅均匀抹在蛋皮中间一圈，左右两边收起一点蛋皮，从前往后慢慢卷，最后沾点蛋液黏边。
蒸蛋卷：大火烧开转中火，蒸上约半个钟头。
不同地区的蛋卷肉做法可能有所差异，具体做法可以根据个人口味进行调整。
贵州蛋卷肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要流行于贵州省黔东南苗族侗族自治州一带。这道菜以其独特的制作工艺和风味著称，通常选用猪肉为主料，配以多种调料，腌制后用鸡蛋液包裹，做成卷状，再进行烹饪。以下是一种较为传统的贵州蛋卷肉的做法：
### 材料：
- 猪里脊肉或者瘦肉 500克
- 鸡蛋 3-4个
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 生抽酱油 适量
- 料酒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 花椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
### 做法：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松。
2. 在肉片中加入盐、生抽、料酒、姜末、蒜末、葱花、花椒粉、五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调料的味道。
3. 打入鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌成稠糊状，使每片肉都裹上面糊。
4. 热锅倒油，油温升至五成热时，将裹好面糊的肉片逐个放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，熟透。
5. 煎好的肉片取出，放在厨纸上吸去多余的油分。
6. 将煎好的肉片卷起，用牙签固定形状，使其不散开。
7. 将卷好的肉切成小段，摆盘即可。
### 注意事项：
- 肉片不要切得太厚，以便于煎制时能够快速熟透。
- 腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。
- 煎肉片时，火候不宜过大，以免外焦里生。
- 蛋液和面粉的比例要适当，以便肉片能够裹上一层薄薄的糊。
贵州蛋卷肉的做法可能因地区和家庭习惯而有所不同，上述做法仅供参考。实际操作时，可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。
