周黑鸭卤鸭脚做法：
1、将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。
2、将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。
3、生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期间如果食材较多可以根据需求中途添加也可以的。厨友的材料中是没有啤酒的，但是操作中全部靠酱油和料酒来炖我怕太咸，而且汁收的太快，没法精熬。我喜欢入味一些的，所以自创加入了啤酒，出来的口感却很好。我建议冰糖也可适量多放几颗，出来有点麻 辣 香 甜。
方法/步骤分步阅读
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新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。
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将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。
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高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
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烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁
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然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
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不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足
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卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。
