为什么香油是那个味道（真正的香油吃着什么味）

香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，芝麻里含有芝麻素，在榨油炒芝麻时会分解为芝麻醇，再加上香油里面有挥发性的芳香烃类的物质，所以香油的香味很浓。

香油保质期一般为18个月，未开封的香油在冰箱里可存放两年左右。香油在储存过程中，若发现香味不浓，且散发特殊的刺激味，说明已经氧化变质，不建议继续食用

　　大家在购买香油时，可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。

　　再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。

香油的香味成分是十分复杂的，现在我们已经知道其中的40多种其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。

芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚和萨明。通常我们认为这是香油香味的主要来源。但实际上香油的香味儿是由这40多种物质共同作用的结果。