香油之所以这么香,主要是因为香油的香味十分复杂,其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林在香油制作过程中受热分解,产生芝麻酚和萨明。这是芝麻油香气的主要成分。但实际上,芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。
香油之所以这么香,主要是因为香油的香味十分复杂,其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林在香油制作过程中受热分解,产生芝麻酚和萨明。这是芝麻油香气的主要成分。但实际上,芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。
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