香油为什么香（全国排名第一的香油）

香油之所以这么香，主要是因为香油的香味十分复杂，其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林在香油制作过程中受热分解，产生芝麻酚和萨明。这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。