为什么蛋黄有黄色和红色之分 哪种更有营养（蛋黄是红色的和黄色的区别在哪）

蛋黄的颜色通常是由其中所含的色素决定的。黄色蛋黄通常含有较多的叶黄素和玉米黄素，而红色蛋黄则通常含有较多的番茄红素。

蛋黄的营养价值与颜色并没有直接关系。无论是黄色还是红色蛋黄，它们都含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对于人体健康非常重要。蛋黄中的维生素主要包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，这些维生素对于维持人体正常的生理功能非常重要。蛋黄中的矿物质主要包括铁、锌、硒、铜等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能和免疫力也非常重要。

因此，无论是黄色还是红色蛋黄，它们的营养价值都是相似的，没有哪种更有营养的说法。在选择蛋黄时，应该根据个人口味和喜好来选择。