腌制牛肉羊肉使其在烤制时变得嫩滑的方法如下:
1. 切块:将牛羊肉清洗干净,切割成块状。注意不要把牛羊肉放在水里浸泡,这会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉,从而失去营养。
2. 腌制:在切完的牛羊肉盆中放入一部分调味品,例如一茶匙米酒(除腥),三勺生抽,一勺油耗(提味)。然后加入一小碗水,这会使牛羊肉更加细嫩。再放小量盐,注意不要过多,因为之前的调味料里已经包含了咸味。
3. 打全生鸡蛋:在腌制液中打一个鸡蛋,全部打上去即可。再放两捏木薯淀粉。
4. 拌和:把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉,使牛羊肉入味。
5. 脆制:将腌制好的牛羊肉放到阴凉的地方制两个小时,这样制好的牛羊肉做出去便会非常容易烂,吃起来很美味。
在烤制过程中,也要注意不要放过多盐,因为生抽和油耗都是咸的。烤的时候要让肉片完全受热均匀,变色即可翻面,两面都变色后取出。
以上是基本做法,可以按照口味适当调整。