茅台踩曲工艺流程(茅台制曲发酵属于生料还是熟料)

茅台踩曲工艺流程(茅台制曲发酵属于生料还是熟料)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-17 16:22:52

茅台踩曲工艺流程

1、端午节后,用小麦制曲。将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒,工人用脚踩曲。

  2、“踩曲”后做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。10天“翻仓”一次,要进行两次。再过30天,曲块“出仓”。

  3、“出仓”后曲块存储40天,然后“切碎”,才可使用,至此制曲阶段结束,用时3至5个月。

4、制曲完毕,时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节,赤水河从褐色浑浊,魔幻般地变得清澈透明。

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