爆炒猪肝贵州做法（湖南爆炒猪肝的正宗做法）

贵州人喜欢吃辣，所以爆炒猪肝必须有辣椒！

      三两猪肝，青椒两个，小米椒两个，糟辣椒一小勺，葱姜蒜适量，料酒适量，白醋一勺，花椒少许！

    猪肝切成薄片，用水洗去血水，水里放点白醋，把猪肝浸泡二十分钟左右滤出水份！

     锅里放油，大火下猪肝翻炒至断生，放上述作料依次放入翻炒一会即可！

原料：猪肝、青红辣椒、蒜苗、姜、油、盐、鸡精、蚝油、料酒、米酒、生抽。

做法步骤：

第1步、猪肝切成薄片、姜切成丝、蒜苗切成小段、辣椒斜切。

第2步、猪肝切成薄片，加姜丝、淀粉和少许油、料酒抓匀。

第3步、小碗中加盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成汁待用。

第4步、起锅烧油，油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色（几秒即可）。

第5步、盛出待用。

第6步、锅中留油，下入辣椒和蒜苗翻炒均匀。

第7步、加入炒好的猪肝。

第8步、倒入酱汁，快速翻炒均匀出锅。

猪肝一定要切薄，大火，时间短，快速翻炒，提前调好酱汁也是为了缩短猪肝炒制的时间，以免把猪肝炒老了。