食材:鲫鱼2条，1.5斤。姜、葱、盐、蒸鱼豉油、白胡椒粉、小米椒，白糖适量。
做法:
1、鲫鱼洗净，控干水分。葱姜切丝，小米椒切碎，备用。
2、蒸鱼先蒸盘。空盘水开蒸到烫，才把鱼入盘中。大火蒸4、5分钟，倒掉蒸出的汁水。
3、开始放入生姜、盐，味精，胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油，大火再蒸四分钟。
4、撒上姜葱丝，小米辣，泼热油。
开吃！
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
