腊八蒜是一种在腊八节（农历十二月初八）制作的腌制蒜，传统上认为腌制过程中蒜瓣会变绿，并且具有特别的风味。如果你的腊八蒜腌制了四个星期还没有变绿，可能是以下几个原因：
1. 温度条件不适宜：腌制腊八蒜需要一定的低温环境，以促进蒜中的生物化学反应。如果温度过高或者不够稳定，可能会导致蒜不变绿。
2. 使用的蒜种类不对：并非所有的大蒜品种都适合用来腌制腊八蒜，有些品种可能不容易变绿。
3. 醋的种类和比例：腌制腊八蒜通常需要添加醋，不同种类的醋和醋的浓度都可能影响蒜的变色。
4. 腌制方法不当：可能是密封条件不足，或者蒜瓣没有完全浸没在醋液中，导致腌制效果不理想。
5. 蒜瓣受损或变质：使用的蒜瓣如果不新鲜或者有损伤，也可能影响腌制结果。
如果你想要尝试挽救不变绿的腊八蒜，可以考虑以下步骤：
- 确保腌制容器密封良好，放在阴凉通风的地方。
- 调整环境温度，尽量保持在低温环境，比如冰箱的保鲜层。
- 检查醋液是否充足，确保蒜瓣完全浸没在醋液中。
- 如果条件允许，可以尝试更换新鲜的蒜瓣和适当的醋重新腌制。
请注意，腌制食品时卫生非常重要，确保所有器具和材料都要清洁消毒，避免交叉污染和细菌滋生。如果腌制的腊八蒜出现异味、发霉或者其他异常情况，为了安全起见，应该丢弃不要食用。
泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜变绿。
腊八蒜不绿也是可以吃的。腊八蒜腌制之后如果没有变绿，可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，仍可食用。
腊八蒜想要又绿又脆，最重要的就是挑选大蒜，一般推荐选择优质的紫皮大蒜，还要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。
