五大基础方法，分别是：
1. 温水面团：制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。
2. 冷水面团：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。
3. 发酵面团：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。
4. 沸水面团：也叫“烫面面团”，与温水面团的制作方法相似，用沸水和面。沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。
5. 老面面团：可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来，发酵面团继续发酵3天变成面种，再添加在新面团中成为特殊的风味。
做面团需准备食材：高筋面粉、牛奶、糖、盐、酵母、黄油、水。一共4步，下面是做面团的详细操作：
1. 搅拌成团
面粉混合均匀，放入厨师机搅拌成团。5分钟即可。
2. 冷藏过夜
盖上保鲜膜，将面团放入冰箱冷藏过夜。
3. 加酵母
然后加盐，搅拌均匀后加酵母，用少许牛奶或水融化，厨师机1档5分钟。
4. 搅拌至光滑
加入黄油继续搅拌至光滑面团状即可。
