炖羊肉用什么肉比较好（炖羊肉选哪个部位的肉最好）

炖羊肉最好选用羊腿肉或者羊肩肉。羊腿肉纹理细腻，肉质鲜嫩，适合长时间的炖煮，能够使肉质更加鲜美。而羊肩肉则比较有筋膜，炖煮后能够更容易入味，口感更加丰富。

这两种部位的羊肉含有适量的脂肪和筋膜，能够在炖煮过程中渗出更多的肉汁，使得菜肴口感更加鲜美。总的来说，选用羊腿肉或者羊肩肉炖羊肉能够让肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。