用料
猪脑花 2副
大蒜 8瓣
香菜 2颗
白酒 1勺
孜然粉 小半勺
花椒粉 小半勺
盐 少许
生抽 1勺
麻辣火锅底料 1小块
蚝油 半勺
步骤 1
食材备好
步骤 2
脑花表面洗净，用牙签去除脑花表面的那层膜和里边的血丝。
步骤 3
清理干净的脑花，洗净控干水后，再洒点白酒去除腥味。
步骤 4
将生抽、蚝油、花椒粉、孜然粉、白酒混合均匀。
步骤 5
将大蒜压扁去皮大蒜切成蓉，
步骤 6
把调料混合物浇在脑花上，再放上蒜蓉。
步骤 7
麻辣火锅料和香菜碎，再加入一些清水，（香菜碎可以留一部分备用）包上保鲜膜。
步骤 8
锅里水热后，上锅大火蒸，大约15分钟。
步骤 9
取出脑花后，揭开保鲜膜，再把剩下的香菜撒在蒸好的脑花上即可。
步骤 10
一道麻辣猪脑花就出锅啦，味道刚刚好，口感却像豆腐一样嫩滑！
1、猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
2、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
3、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
4、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
5、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
