糖醋排骨冷水下锅还是热水下锅（糖醋排骨焯水的正确方法）

热水下锅。因为排骨需要炖煮的时间较长，如果一开始就使用冷水，则炖煮的时间会加长，而使用热水可以缩短炖煮时间。

此外，热水可以使排骨表面蛋白质迅速凝固，防止排骨中营养成分的流失，并保持肉质的口感和营养价值。因此，在烧糖醋排骨时应该使用热水。

答；糖醋排骨冷水下锅还是热水下锅〔冷水〕

原料

猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

制作过程

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。