1. 有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。
2. 铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。
3. 炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。
做菜苦通常有以下几个原因：
1. 生熟不熟练——熟练性是做菜过程中最重要的因素之一。如果你缺乏经验和技巧，可能会浪费时间和精力，需要经过一段时间的实践才能掌握。要想在做菜上有所发展，需要持之以恒地练习，不断提升自己的技能。
2. 食材选择不当——不同的食材应当用不同的烹饪方法，如果你没有选择正确的食材或者烹饪处理不当，菜品的风味就会受到影响，难以达到理想的效果。选择新鲜、优质的食材并且根据菜品特点进行处理，可以极大的提升菜品质量。
3. 时间管理不当——在做菜的过程中，时间管理非常关键。菜品的烹制时间和顺序都会影响整个菜品的口感和质量。因此，需要认真学习并掌握每道菜品的时间控制和处理顺序。
4. 压力过大——在短时间内做出美味佳肴并不是一件轻松的事情。厨房中热火环绕，各项压力堆积，需要经常注意调整自己的心态，保持平静。只有心情平稳才有可能做出令人满意的美食。
总之，做菜，尤其是在起步阶段时，可能存在很多的挑战和困难，但是通过学习、实践和不断总结经验，你可以不断提升自己的烹饪技能，制作出更加美味的佳肴。
