炝芥菜丝为什么有苦味（炒芥菜丝发苦怎么补救）

芥菜这个菜的口感，本身就是带苦的，吃起来也会苦。只能说明它不适合炝，而适合腌制酸菜，比较方便快捷实用，干净整洁卫生。

芥菜会有些特有的苦味，因此如果处理不当，最后做出的菜品也会发苦，影响口感。所以在制作前应进行适当的去味步骤，以消除芥菜疙瘩的这种苦味。

可以芥菜洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水，这样可以去除一下苦味。

也可将芥菜直接切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。在调味上不要用过多的盐，这样可能会加重苦味。