用料：老豆腐一块，鸡蛋一个，淀粉，生抽，耗油各适量，蒜2瓣，小米椒一个，葱一根，盐适量
步骤：
1、老豆腐切小块，鸡蛋打散淀粉，葱粒，蒜末，小米椒备用。
2、豆腐裹一层淀粉再裹一层蛋液，锅里加油烧热下锅煎至两面金黄盛出。
3、锅里倒油，蒜末，葱白，小米椒爆香加入豆腐翻炒加盐，生抽，耗油开水煮入味。
4、大火收汁加入葱粒关火即可。
1.肉沫用水洗一下滤去血水，加入一小勺五香粉、半小勺盐、少量葱花和一小勺香油拌匀待用。将1汤勺淀粉，1小勺盐，半汤勺生抽和水一起搅匀放入一个碗里待用。
2.豆腐切成大块，约3cm*3cm*1cm的块。
3.锅中加水烧热，放一小勺盐，加入切好的豆腐块煮1分钟后捞出待用。
4.炒锅中放两汤勺油烧至六成热，倒入第1步的肉馅炒至变色后加入葱花。
5.葱花炒至约10秒后出香味，立刻倒入第3步处理后的豆腐，掂锅几次将肉末与豆腐炒均匀，此步骤不要大力翻炒，否则容易将豆腐炒烂。
6.加入两大勺高汤（没有鸡汤用温水代替），然后大火烧开后改为中小火，盖盖焖烧3分钟。
7.开盖后转大火，加入第1步中准备好的芡汁，烧均匀，让每块豆腐都被芡汁包裹住。然后加入蒜蓉，略炒片刻，待蒜香味飘出，出锅即可。
