和面是制作肉饼的重要步骤之一，以下是一些和面的窍门和建议：
1. 面粉的选择：选用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较高，可以使面团更加有弹性和韧性，制作出的肉饼口感更加松软。
2. 水量的控制：和面时，需要根据面粉的吸水量和湿度来控制水量的多少。一般来说，和面时应该先将面粉倒入盆中，然后逐渐加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，待面粉吸收了大部分水分后，再用手揉成面团。
3. 揉面的技巧：揉面时，应该用力揉搓面团，让面团充分吸收水分并形成筋道的质地。揉面的时间一般在10-15分钟左右，揉到面团表面光滑即可。
4. 醒面的时间：揉好的面团需要静置一段时间，让面团松弛发酵，这样可以使面团更加柔软，制作出来的肉饼口感更加松软。醒面的时间一般在半小时左右，具体时间还要根据气温和湿度来决定。
5. 面团的硬度：醒好的面团应该软硬适中，不能过硬或者过软。如果面团过硬，会导致肉饼口感过硬；如果面团过软，则会导致肉饼难以成型。
总之，和面的关键在于掌握好面粉和水的比例，以及揉面和醒面的技巧。只有掌握了这些窍门，才能制作出口感松软、味道香浓的肉饼。
将面粉倒入盆子内，加入3克盐混合均匀后，再倒入220克的温水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到看不见干粉即可。无需下手揉
面粉搅拌好后，再倒入20克玉米油，封住面团，面团的每一面最好都要淋到油，然后盖上保鲜膜，静置1个小时，这样面团的拉伸性会更好，能够保证皮薄，而且不易破。
锅内倒入适量的油，把打面团静置好后，将它放到面板上，面板提前抹上适量的油防粘，将静置好的面团拉长，再分割成若干个小面团。温馨提示，静置好的面团千万不要揉，防止起筋馅饼不松软，取一个小面团，直接用手拉开，拉成一个大薄片，然后放上适量的馅料
