东北老式炸面丸子做法（炸杂面丸子的正确方法）

和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。

锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。

用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸。

炸到表面焦黄程度就行了，可以装盘了。

炸猪肉丸子: 这是最普通的肉丸子,选猪肉馅是三肥七瘦最合适,香而不腻,然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料,搅拌成馅,然后用手挤(从拇指和食指中间虎口处挤出)成丸子,放入温油的锅中,中火炸制成金黄即可.炸白萝卜素丸子: 将白萝卜洗干净后,用刮擦刮成细丝,然后放入一盆中,加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可.然后用以上同样的方法,将丸子馅用手挤在油锅中,慢火炸制而成.炸牛肉丸子: 牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点,这样吃火锅时容易煮透.牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水(或葱姜泥),将这些配料搅拌均匀.然后用以上炸猪肉丸子的方法,炸制而成.