炒糖色用冷油还是热油（炒糖色最好用哪种油）

冷油。炒糖色最好选择冷油，因为热油温度太高，高温会破坏糖的结构，不能达到预期的效果，使用冷油，冷油在慢加热过程中逐渐融化糖，这是最好的结果。

并且使用冷油炒出来的糖色口感和颜色会更好，同时也能避免食用油飞溅。

炒糖色需要先把锅加热，然后转小火，倒一些冷油，快速摇锅，直到锅粘在食用油上，把冰糖放在冷油里，用铲子翻转，直到冰糖全部溶解，即锅开始冒泡，糖色就会呈现出来。

用少许冷油炒糖至融化粘绸即可